¿Qué es un café de especialidad? Definición y criterios
El término "café de especialidad" (specialty coffee) es cada vez más común, pero ¿qué significa realmente? No es solo marketing — es una clasificación oficial con criterios estrictos.
La definición oficial
Según la Specialty Coffee Association (SCA), un café de especialidad es un café que obtiene un puntaje de 80 puntos o más sobre 100 en una catación realizada según el protocolo de la SCA.
Solo alrededor del 5% de los cafés producidos en el mundo alcanzan este nivel de calidad.
¿Cómo se califica un café?
El protocolo de cata SCA evalúa 10 criterios:
- Aroma — los olores del café seco e infusionado
- Sabor — el gusto en boca
- Retrogusto — los sabores que persisten
- Acidez — la vivacidad y el brillo
- Cuerpo — la textura en boca
- Uniformidad — la constancia entre las tazas
- Equilibrio — la armonía entre todos los elementos
- Limpieza de taza — la ausencia de defectos
- Dulzura — los azúcares naturales
- Puntuación global — la impresión general
Nuestro café está calificado con 84,5 puntos SCA
Probar un café de excepciónCafé de especialidad vs café industrial
Trazabilidad
Especialidad: Sabes exactamente de dónde viene el café — país, región, altitud, productor, variedad.
Industrial: Mezcla de cafés de orígenes diversos, sin trazabilidad. A menudo Robusta o Arábica de gama baja.
Tostión
Especialidad: Tostión artesanal en pequeños lotes, perfil adaptado a cada origen.
Industrial: Tostión industrial a alta temperatura, que enmascara los defectos pero también destruye los aromas.
Precio
Especialidad: Más caro (en Colombia, en general entre $90.000 y $150.000 el kilo en tiendas en línea), pero el productor recibe una mejor remuneración.
Industrial: Más barato gracias a las economías de escala y a materias primas de menor calidad.
Por qué Café Palfré es un café de especialidad
Nuestro café cumple con todos los requisitos:
- Puntaje SCA: 84,5 puntos
- Origen único: Manizales, Colombia, 1.500m de altitud
- 100% Arábica, variedades Caturra y Colombia
- Directo del productor: nuestra propia finca familiar La Palmera
- Tueste medio, tostado en Colombia
- 3 generaciones de saber hacer