Arábica vs Robusta: ¿cuáles son las diferencias?
A menudo ves las menciones "100% Arábica" o "mezcla Arábica-Robusta" en los paquetes de café. Pero ¿qué significan realmente? ¿Y por qué el Arábica es más caro?
Arábica y Robusta: dos especies diferentes
Son las dos principales especies de cafetos que se cultivan en el mundo. El Arábica (Coffea arabica) representa alrededor del 60% de la producción mundial, y el Robusta (Coffea canephora) alrededor del 40%.
Las diferencias clave
El sabor
Arábica: Notas suaves, dulces, afrutadas o achocolatadas. Acidez fina y agradable. Es el café de los amantes de los sabores complejos.
Robusta: Más amargo, terroso, con notas de madera o de caucho. Cuerpo potente. Es el café "que despierta".
La cafeína
El Robusta contiene 2 a 3 veces más cafeína que el Arábica (2,7% frente a 1,5% en promedio). Es precisamente esa cafeína la que le da su sabor amargo y lo protege de los insectos.
El cultivo
El Arábica crece en altura (800-2000m), en zonas de clima templado. Es más frágil y requiere más cuidados. Nuestro café de Manizales, Colombia se cultiva a 1.500m — las condiciones ideales.
El Robusta crece en tierras bajas (0-800m), resiste mejor las enfermedades y los insectos, y produce más. Por eso es más barato.
El precio
El Arábica cuesta en promedio 2 a 3 veces más que el Robusta en el mercado mundial, debido a su cultivo más difícil y a su calidad superior.
Todos nuestros cafés son 100% Arábica de Colombia
Probar la diferencia¿Por qué elegir 100% Arábica?
Si buscas un café con finura, complejidad y aromas sutiles, el Arábica es la elección evidente. Un café de especialidad siempre es Arábica — el Robusta simplemente no alcanza los puntajes de calidad necesarios (80+ puntos).
En Café Palfré, nuestro café obtuvo 84,5 puntos en su catación (formulario Arábica, protocolo SCA): un café de especialidad, por encima del umbral de 80 puntos (ver la ficha de catación).
¿Tiene cualidades el Robusta?
¡Sí! El Robusta se aprecia en las mezclas espresso italianas por su cuerpo potente y su crema espesa. También es más barato, lo que lo convierte en un buen café para el día a día para quienes prefieren la potencia al refinamiento.