¿Qué café elegir para un espresso perfecto?
El espresso es el método de extracción más exigente. En apenas 25 segundos, el agua a presión extrae todo del café: lo mejor y lo peor. Por eso, la elección del café es crucial.
Los criterios de un buen café para espresso
1. El tueste
Para un espresso, priorizá un tueste medio a medio-oscuro. Demasiado claro, vas a obtener un café ácido y aguado. Demasiado oscuro, va a ser amargo y quemado.
En Café Palfré, nuestro tueste artesanal está calibrado para revelar notas dulces y achocolatadas, ideales en espresso.
2. El origen
Los cafés de Sudamérica (Colombia, Brasil) son los más aptos para el espresso gracias a su perfil suave, poco ácido, con cuerpo y notas de chocolate y avellana.
Nuestro café de Manizales, Colombia se cultiva a 1.500 metros de altura, la altura perfecta para un Arábica equilibrado en espresso.
3. La molienda
La molienda para espresso debe ser fina pero no tanto. Si tu espresso baja demasiado rápido (menos de 20 segundos), la molienda está muy gruesa. Si baja demasiado lento (más de 30 segundos), está muy fina.
4. La frescura
Un café tostado hace más de 3 meses pierde su crema y sus aromas. Priorizá siempre un café recién tostado.
Nuestro Volcánico Nariño, perfecto en espresso
Descubrir este caféLa receta del espresso perfecto
- Dosis: 18g de café molido fino
- Agua: 92-94°C
- Tiempo de extracción: 25-30 segundos
- Resultado: 36ml de café con una crema color avellana
Los errores a evitar
- Usar café viejo (más de 2 meses)
- Agua demasiado caliente (quema el café) o demasiado fría (subextracción)
- No precalentar la taza
- Prensar demasiado fuerte o demasiado flojo