¿Cómo hacer un buen café en casa? Las 7 reglas de oro
¿Compraste un excelente café pero el resultado en la taza te decepciona? El problema probablemente viene de la preparación. Aquí están las 7 reglas de oro para extraer lo mejor de tu café en casa.
Regla n°1: Usa agua filtrada
Tu café está compuesto en un 98% por agua. Si tu agua sabe a cloro o a cal, tu café también. Usa agua filtrada (jarra Brita o filtro integrado) para un resultado limpio.
Regla n°2: Respeta la temperatura
El agua nunca debe hervir en contacto con el café. La temperatura ideal está entre 90°C y 96°C. Truco: hierve el agua y luego espera 30 segundos antes de verter.
Regla n°3: Dosifica correctamente
La proporción estándar es de 60g de café por 1 litro de agua (es decir, unos 12g para una taza de 200ml). Ajusta según tus gustos, pero no te quedes corto — un café flojo es un café triste.
Regla n°4: Adapta la molienda
- Espresso: molienda fina (como la sal fina)
- Cafetera italiana: molienda media-fina
- Filtro / Chemex: molienda media (como la arena)
- Prensa francesa: molienda gruesa (como la sal gruesa)
Regla n°5: Usa café fresco
El café empieza a perder sus aromas 2 semanas después de la tostión. Compra en pequeñas cantidades y consúmelo rápido. Si es posible, muele tus granos justo antes de la preparación.
Nuestro café se tuesta bajo pedido para una frescura máxima
Pedir café frescoRegla n°6: Precalienta tu equipo
Enjuaga tu filtro con agua caliente, precalienta tu taza y tu cafetera. Un café servido en una taza fría pierde de inmediato 10°C — y con ellos, parte de sus aromas.
Regla n°7: Nunca recalientes tu café
Un café recalentado se vuelve amargo y pierde toda su complejidad. Prepara únicamente la cantidad que vas a beber. Si quieres tener café disponible todo el día, invierte en un termo de calidad.
Bonus: el método del Bloom
Para los métodos de filtro (V60, Chemex, Drip), empieza vertiendo un poco de agua caliente sobre el café molido y espera 30 segundos. Esta etapa, llamada "bloom", libera el CO2 atrapado en el café y permite una extracción más uniforme.