Quel café choisir pour un expresso parfait ?
L'expresso (ou espresso) est la méthode d'extraction la plus exigeante. En seulement 25 secondes, l'eau sous pression extrait tout du café — le meilleur comme le pire. Le choix du café est donc crucial.
Les critères d'un bon café pour expresso
1. La torréfaction
Pour un expresso, privilégiez une torréfaction moyenne à moyenne-foncée. Trop claire, vous obtiendrez un café acide et aqueux. Trop foncée, il sera amer et brûlé.
Chez Café Palfré, notre torréfaction artisanale est calibrée pour révéler des notes sucrées et chocolatées — idéales en expresso.
2. L'origine
Les cafés d'Amérique du Sud (Colombie, Brésil) sont les plus adaptés à l'expresso grâce à leur profil doux, peu acide, avec du corps et des notes de chocolat et de noisette.
Notre café de Manizales, Colombie est cultivé à 1 500 mètres d'altitude — l'altitude parfaite pour un Arabica équilibré en expresso.
3. La mouture
La mouture expresso doit être fine mais pas trop. Si votre expresso coule trop vite (moins de 20 secondes), la mouture est trop grosse. S'il coule trop lentement (plus de 30 secondes), elle est trop fine.
4. La fraîcheur
Un café torréfié depuis plus de 3 mois perdra sa crema et ses arômes. Privilégiez toujours un café fraîchement torréfié.
Notre Volcanique Nariño — parfait en expresso
Découvrir ce caféLa recette de l'expresso parfait
- Dose : 18g de café moulu fin
- Eau : 92-94°C
- Temps d'extraction : 25-30 secondes
- Résultat : 36ml de café avec une crema noisette
Les erreurs à éviter
- Utiliser du café vieux (plus de 2 mois)
- Eau trop chaude (brûle le café) ou trop froide (sous-extraction)
- Ne pas préchauffer la tasse
- Tasser trop fort ou pas assez