Comment préparer un café filtre parfait (V60, Chemex)

Le "Pour-over" ou café filtre manuel revient en force. C'est la meilleure méthode pour déguster un café de spécialité et en percevoir toutes les subtilités aromatiques.

Le matériel nécessaire

• Un dripper (V60, Chemex, Kalita...)
• Des filtres papier rincés
• Une bouilloire à col de cygne (idéalement)
• Une balance de précision
• Du bon café fraîchement moulu !

La recette de base (Ratio 1:16)

Pour 1 litre d'eau, utilisez 60g de café. Pour une tasse individuelle (250ml), comptez environ 15g de café.

Les étapes clés

1. Le rinçage : Mouillez le filtre pour enlever le goût de papier et chauffer le récipient. Jetez l'eau.
2. La pré-infusion (Blooming) : Versez deux fois le poids du café en eau (30g d'eau pour 15g de café). Attendez 30 secondes. Vous verrez le café gonfler et buller : il dégaze.
3. L'extraction : Versez le reste de l'eau lentement, en cercles concentriques, sans toucher les bords. L'extraction totale doit durer entre 2min30 et 3min30.

Bonne dégustation !