Comment faire un bon café à la maison ? 7 règles d'or
Vous avez acheté un excellent café mais le résultat en tasse vous déçoit ? Le problème vient probablement de la préparation. Voici les 7 règles d'or pour extraire le meilleur de votre café à la maison.
Règle n°1 : Utilisez de l'eau filtrée
Votre café est composé à 98% d'eau. Si votre eau a un goût de chlore ou de calcaire, votre café aussi. Utilisez de l'eau filtrée (carafe Brita ou filtre intégré) pour un résultat propre.
Règle n°2 : Respectez la température
L'eau ne doit jamais bouillir au contact du café. La température idéale est entre 90°C et 96°C. Astuce : faites bouillir l'eau puis attendez 30 secondes avant de verser.
Règle n°3 : Dosez correctement
Le ratio standard est de 60g de café pour 1 litre d'eau (soit environ 12g pour une tasse de 200ml). Ajustez selon vos goûts, mais ne sous-dosez pas — un café faible est un café triste.
Règle n°4 : Adaptez la mouture
- Expresso : mouture fine (comme du sel fin)
- Cafetière italienne : mouture moyenne-fine
- Filtre / Chemex : mouture moyenne (comme du sable)
- Cafetière à piston : mouture grosse (comme du gros sel)
Règle n°5 : Utilisez du café frais
Le café commence à perdre ses arômes 2 semaines après la torréfaction. Achetez en petites quantités et consommez rapidement. Si possible, moulez vos grains juste avant la préparation.
Notre café est torréfié à la commande pour une fraîcheur maximale
Commander du café fraisRègle n°6 : Préchauffez votre matériel
Rincez votre filtre à l'eau chaude, préchauffez votre tasse et votre cafetière. Un café versé dans une tasse froide perd immédiatement 10°C — et avec eux, une partie de ses arômes.
Règle n°7 : Ne réchauffez jamais votre café
Un café réchauffé devient amer et perd toute sa complexité. Préparez uniquement la quantité que vous allez boire. Si vous voulez du café disponible toute la journée, investissez dans un thermos de qualité.
Bonus : la méthode du Bloom
Pour les méthodes filtre (V60, Chemex, Drip), commencez par verser un peu d'eau chaude sur le café moulu et attendez 30 secondes. Cette étape, appelée "bloom", libère le CO2 emprisonné dans le café et permet une extraction plus uniforme.